脆壁克鲁维氏酵母（Kluyveromycesfragilis）在pH5．5的适当培养基中，28℃摇瓶培养30h后，进行分批发酵。结果表明：发酵初始pH为6．0～6．5，菊糖浓度为2％，接种量4％，控制前期发酵温度为28℃，33h后发酵温度为32～34℃。发酵周期为70h左右，最高产酶达240u／ml。在5L自控发酵罐中，产酶达到同样水平，发酵周期缩短约10h。