从367株青霉菌和曲霉菌中筛选获得产生葡萄糖氧化酶的优良菌株Penicillium notatum As 3.3871。纸层析鉴定酶促反应产物为葡萄糖酸。以硝酸钠为氮源,蔗糖为碳源的合成培养基(pH 5.6),于26℃通气培养后,静置一段时间,每毫升发酵液的酶活力可达15—18单位。发酵液经弱酸性阳离子交换树脂柱层析,可得浓缩的酶制剂,该酶制剂可将蛋清中的葡萄糖脱除,防止干蛋白片在储存期的“褐变”。