从广东某调味食品厂的3批次的胀罐酱油中分离到3株引起胀罐的耐渗透压的酵母菌,这些酵母菌在含有50%~60%葡萄糖和15%NaC l的培养基上生长较快,在普通酵母培养基上生长缓慢。通过对其进行形态特征观察和生理生化的测定,初步鉴定这3株酵母菌为埃切毕赤酵母(Pichia etchellsii)。
欧阳友生; 谢小保; 陈娇娣; 薛花; 陈仪本;. 胀罐酱油中耐渗透压酵母菌分离及鉴定*[J]. 微生物学通报, 2005, 32(4):
