虾青素是一种很有效的生物抗氧化剂和某些生物的天然着色剂，应用前景广阔。红法夫酵母是 生产虾青素的一个来源，优点颇多。天然菌株虾青素产量较少，缺少实用价值。实验采用烷化剂ＮＴＧ 诱变红法夫酵母，筛选出类胡萝卜素产量高的诱变株。用薄层层析对红法夫酵母产生的色素及其皂 化产物进行分析，并对各个成分的扫描光谱进行了比较。认为红法夫酵母产生的类胡萝卜素成分主 要是虾青素及虾青素二酯，还有一部分β－胡萝卜素。同时，还对虾青素产生的时相和ＢＨＴ对虾青素 光分解的保护作用进行了初步研究。