研究了酵母摇瓶发酵中pH、装液量、初糖浓度、碳氮磷比和补糖方式对谷胱甘肽(GSH)发酵的影响。结果表明，GSH发酵适宜的初始pH和装液量分别为6 0和500ml锥形瓶内装液量60m1。初糖浓度对GSH发酵有较大的影响，超过12g／l，的初糖浓度将减少胞内GSH含量。应用计算得出的一种以控制比生长速率为目的的摇瓶补糖策略，在总糖浓度为26．2g／L下发酵12h，最终细胞浓度和胞内GSH含量分别达到8.78g／L和13．6mg／g，发酵液内GSH总量达到119．4mg／L，细胞对糖产率达到0.335g／g。