比较了14种不同来源的脂肪酶催化油酸油醇酯的合成。其中，假丝酵母(Candidasp．)1619脂肪酶酯化能力最强，以硅藻土为载体，分别按0．1％添加椰子油、吐温80．按l％添加MgSO43种共固定物，醇化反应初速度提高了1．5倍。此固定化酶催化油酸油醇酯合成的最适温度为30℃，0～60℃下反应24h的酯化率均在90％以上，100℃下还有10．25％的酯化率。最适酯化pH6．0。反应中去水，可使终酯化率提高到99％。在添加的23种有机溶剂中，以异辛烷促进酯化的效果最好．正壬烷和正己烷次之。此固定化酶在28℃下批式重复反应的半衰期为990h，柱式固定床反应器中28℃连续运转1000h后酯化率为78％。