气含率是史定气液接触面积和传质系数的重要因素，也是表示气液两相流体力学特征的重要参数。发酵液中添加物对气含率的影响，过去虽有一些研究，但范围非常狭窄．仅局限于部分无机或有机小分子添加物．与实际发酵过程存在着一定的差异．特别对天然营养物质的影响尚未有研究。同时由于气含率对物性的高度敏感性．使现有的气含率关联式已不能适用于发酵液中的所有添加物。Shah⑴则建议，鉴于气含率容易测量，根据某一特定体系进行的小试结果将比任何已知关联式所预测的要好。本文研究发酵过程中常用添加物对气含率的影响．并从理论上推导得出气含率的关联式。对研究发酵液中不同组分与氧传递速率的关系以及前文⑵中氧传质系数的计算均有重要意义。