己酸乙酯是浓香型曲渣的主体香昧成分，也是曲酒优质品率低的主要限制因素。60年代Iwai⑴发现在适当条件下脂酶可直接催化酸和醇合成酯。Langrand⑵比较了各种脂酶合成短碳链羧酸酯的能力。我们在对酒窖生香微生物的研究中发现红曲霉、根霉具有较强的己酸己酯合成能力，属首次报道⑶。本文主要报道利用红曲霉的脂酶合成己酸乙酯条件试验的结果。