用中温蒸煮工艺生产高浓度酒精，首先利用耐高温α－淀粉酶在9s～97℃下同时糊化和液化淀粉．接着在60℃下加高转化率的糖化酶进行糖化，最后在30℃下加酵母菌悬液进行发酵。酵母菌w4在60h内可以产生18．3％的乙醇，在成熟发酵醪中的残还原糖和总糖分别为1.2％和4．1％，细胞存活率为68．5％。如果在发酵培养基中添加一定量的硫酸铵，可进一步改进这一工艺，使成熟发酵醪的乙醇浓度提高到18.9%，发酵周期缩短到50h，残还原糖和总糖分别减少到0.27％和3.1％。