本研究利用国内常用的糖化酶制剂糖化生玉米面中的淀粉，同时接种酵母菌，在30℃下，探讨了玉米淀粉的高浓度酒精发酵工艺。选择到了一株产高浓度酒精酵母菌，H0菌株。发酵温度为30℃、pH4一s、加糖化酶量为每克原料300单位、酵母接种量3％(v／v)和原料加量为33．0％(w／v)时，这株酵母菌在70小时内可产生17．5％(v／v)的乙醇。如果原料加量为36．0％(w／v)时，该菌株在96小时内可以产生18．O％(v／v)的乙醇。在前一种加料情况下，成熟发酵醪中的pH为5、残还原糖为O．19％、残总糖为3．5“。在后一种加料情况下，成熟发酵醪中的pH为5、残还原糖为0．81％、残总糖为5．1％。