乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)经高压破壁后的粗提液，其β-半乳糖苷酶(E．C．3．2．1．23)比活力为5．56u／mg。经硫酸铵沉淀，丙酮沉淀，PAPMA—Sepharose 4B柱层析后，乳糖酶比活力达370u／mg，纯化了66．2倍，SDS—PAGE鉴定为一条带，分子量85000Da。酶作用的最适pH在6．4—6．8之间，最适温度40℃，50℃保温15min酶活丧失90％。以邻硝基苯一β一半乳糖苷(ONPG)为底物的米氏常数为2．78mmoI／L。酶的正常水解产物半乳糖对酶活力有一定的抑制作用，核糖强烈抑制酶活力，Fe²⁺、Zn²⁺、Cu²⁺、Ag⁺、PCMB和NBS都能使酶活丧失。Mg²⁺、Mn²⁺和还原剂巯基乙醇的存在能提高酶活力。