本文报道不同载体固定化酵母的某些代谢行为和细胞形态。观察到以海藻酸钙凝胶固定酵母，其发酵液总挥发酸量、乙酸量分别比自然细胞减少25．8％和50．O％，而丁二酸量高出自然细胞36．5％。以海藻酸钙，聚乙烯醇凝胶固定酵母，其氨基氮的利用率比自然细胞分别提高31．1％和34．1％，在固定化前后、酵母菌对各种a-氨基酸的利用速度亦都发生明显的变化。电镜观察，酿酒酵母的细胞膜内陷、形成“凹池”。