在光滑球拟酵母（Torulopsis glabrata 620）生产丙酮酸的过程中，温度对丙酮酸生物合成有着重要的影响。考察了不同发酵温度下基质消耗、细胞生长、丙酮酸合成及能荷水平和氧化还原度等方面的差异。在恒温发酵中，维持较高的发酵温度可以增强糖耗，促进菌体生长，加速丙酮酸积累，但前期胞内能荷水平较高，菌体消耗较多葡萄糖合成菌体，后续产酸能力不足，导致丙酮酸得率降低；维持较低的发酵温度可以在发酵后期提供稳定的产酸能力，但菌体代谢缓慢，后期胞内NADH/NAD⁺水平较高，丙酮酸生产强度降低。因此仅仅采取单一的温度控制策略很难达到丙酮酸高产量、高产率和高生产强度的统一。