途径工程(Pathway engineering)，被称为第三代基因工程，改变代谢流向,开辟新的代谢途径是途径工程的主要目的。利用途径工程理念，对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）代谢途径进行理性设计，以拓展这一传统酒精生产菌的底物范围，使其充分利用可再生纤维质水解物中的各种糖分，是酿酒酵母酒精途径工程的研究热点之一。这里介绍了近年来酿酒酵母以木糖为底物的酒精途径工程的研究进展。