试验研究了粪肠杆菌(Enterococcus faecalis)中双乙酰还原酶的提取纯化，以及双乙酰生物传感器制备和测定性能。以双乙酰还原酶和还原型辅酶I(NADH)共固定作为工作酶 膜，用Fe²⁺／Fe和双乙酰还原过程中产生的NAD⁺／NADH组成生物传感器，可准确测定0．1～0.5μg／Ml浓度范围内的双乙酰含量，响应时间小于2min。9d内传感器工作性能稳定。研究表明，啤酒内典型的金属离子和有机物在相应浓度内不影响传感器工作性能。同时．试验初步解决了辅酶的再生和溶氧干扰问题。