硝酸盐在植物体内的积累过多已成为影响蔬菜品质并影响人类健康的重要因素。硝酸还原酶（NR）是硝酸盐代谢中的关键酶，提高其活性有利于硝酸盐的降解。为了解植物不同组织中NR的活性，用活体测定法检测了经50mmol/L的KNO₃诱导不同时间后的油菜、豌豆和番茄幼苗根茎叶中NR活性，同时为了明确外源诱导剂浓度与植物体内NR活性的关系，检测了经不同浓度KNO₃诱导2h后的矮脚黄、抗热605、小白菜和番茄叶片中的NRA。结果表明，不同植物组织NR活性有很大差异，叶中NR活性较高，根其次，茎最低；不同植物的NR活性随诱导时间呈不同的变化趋势，相同植物不同组织的NR活性变化趋势相似；不同植物叶片NRA为最高时KNO₃浓度不同。用30mmol/L的KNO3诱导番茄苗2h后，从番茄根和叶中提取总RNA，用RT-PCR方法获得NR cDNA，全长2736bp，编码911个氨基酸。为进一步利用该基因提高植物对硝酸盐的降解能力打下基础。