| 黄伞菌丝蛋白质营养价值评价 |
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| 中文关键词:氨基酸评分 化学评分 必需氨基酸指数 生物价 营养指数 氨基酸比值系数分 |
| 英文关键词: |
| 基金项目: |
| 姜华1 $22 $21 $21 $22 |
| 1.烟台师范学院化学与材料科学学院 2.烟台师范学院生命科学学院 |
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| 中文摘要: |
| 本文测定了黄伞Pholiotaadiposa菌丝粗蛋白含量和氨基酸组成,采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行全面评价,并与营养价值较高的白灵侧耳Pleurotusnebrodensis、刺芹侧耳Pleurotuseryngii和金顶侧耳Pleurotrscitrinopileatus进行比较。分析结果表明,黄伞菌丝的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43.9%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为92.0、71.3、88.5、84.8、40.4和78.8,六项指标均比参比食用菌高。结果说明黄伞菌丝具有很高的营养价值。 |
| 英文摘要: |
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| 姜华,$2,$2,$2,$2. 黄伞菌丝蛋白质营养价值评价[J]. 菌物学报, 2005, 24(3): |
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